Het voedingscentrum adviseert ons dagelijks 250 gram groenten te eten. De gemiddelde Nederlander haalt slechts 130 gram per dag. Een gemiste kans, want groenten zijn enorm belangrijk om je weerstand te vergroten. Het zit namelijk boordevol vitamines, mineralen, antioxidanten en fytonutriënten. Dus om je weerstand te vergroten zou minimaal 500 gram een beter advies zijn. En liever nog 800 gram per dag. Maar om dat allemaal bij je avondeten op te eten wordt een beetje veel. Zorg er daarom voor dat je bij minimaal 2 maaltijden een flinke portie groenten eet. De lunch is daar bij uitstek geschikt voor.
Daarom hierbij een heerlijke oosterse salade met shiitakes. Shiitakes zijn net als alle paddenstoelen een uitstekende eiwitbron, dus dit zorgt voor een verzadigd gevoel. Door het een oosterse tintje smaakt deze salade naar meer! Deze salade is zo gemaakt, dus ideaal als je niet veel tijd hebt voor je lunch.
Ik gebruik in deze oosterse salade de sojasaus van Kikkoman, omdat daar geen onnodige toevoegingen in zitten. Die met de groene dop bevat een stuk minder zout dan de reguliere sojasauzen. Helaas is er dan wel weer suiker aan toegevoegd, dus eigenlijk toch een onnodige toevoeging. Er is overigens ook een variant met een blauwe dop, die is glutenvrij. Ik heb nog geen sojasaus gevonden die glutenvrij en suikervrij is en minder zout bevat. Weet jij het wel? Laat het me weten!
Ingrediënten
voor 2 personen
Shiitakes:
- 200gr shiitakes
- 2 tenen knoflook
- 4el sojasaus
- 3el rijstolie
- 2tl wasabi
Salade:
- 200gr gemengde salade
- 100gr taugé
- 8 tomaatjes
- 2el sesamolie
- 2el citroensap
- peper
Bereiding
bereidingstijd: 10 minuten
- Snij de shiitakes in stukken. Pers de knoflook uit met een knoflookpers.
- Maak een marinade van knoflook, sojasaus, rijstolie en wasabi. Roer de marinade door de shiitakes en laat een paar minuutjes staan.
- Bak de shiitakes in 2 minuten op een zacht vuurtje.
- Maak ondertussen de salade op smaak met olie, citroensap en peper. Meng de taugé er doorheen.
- Leg de gebakken shiitakes in het midden van je salade en garneer met de gehalveerde tomaatjes.
